安全制备食品的十项原则 1、选择经过安全处理的食品 许多食品诸如各类水果和蔬菜,其自然状态是最佳状态,也 有的食品未经处理可能是不安全的.一定要选购经过辐照的新鲜 ...
安全制备食品的十条原则 世界卫生组织科学总结了不同国家食源性疾病发生情况的资料,提出了安全 制备食品的十项原则。1．选择经过安全处理的食品 许多食品诸如各类水果和蔬菜，其自然状态是最佳状态，也有的食品未经处 理可能是不安全的。例如，你总是要购买消过毒的牛奶而不买生牛奶。一定要选 购经过辐照的新鲜的或冷冻的家禽。经过处理的食品可以提高安全性和保存期。
某些生吃的食物，例如莴苣，则需要清洗干净。
2．彻底加热食品 许多生的食品， 如绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污 染，彻底加热可杀灭病原体。要牢记食品所有部位的温度都必须达到 70℃以上。
炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还生的话，请放回炉上直至完全炖熟。冷冻的肉、 鱼和家禽必须彻底解冻后再加热。
3．立即食用做熟的食品 烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性 越大。从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉。
4．妥善贮存熟食品 当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时， 必须牢记应把这些食品贮存 在 60℃以上或 10℃以下的条件下。假如你想把它们贮存 4 个～5 个小时以上的 话， 必须照此办理。
婴幼儿食品不得贮存。
引起大量食源性疾病的一个常见原因， 是把大量热食品存放在冰箱里， 超过了冰箱的负荷，食物中心温度不能很快降下 来，中心温度较长时间保持在 10℃以上，致病菌很快大量生长繁殖达到中毒量。
5．彻底再加热熟食品 这是消除微生物的最好办法。微生物在贮存时也许已经生长繁殖（适宜的贮 存仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们）。再次彻底加热是指食品所有部 位的温度至少达到 70℃。
6．避免生食品与熟食品接触 经过安全加热的熟食品稍微接触生食品就被污染。
这种交叉污染可能是直接 的，即当生的家禽肉接触熟食时即可发生。交叉污染还可能是隐蔽的。例如，如 果先处理生鸡， 然后再用这未经清洗消毒的案板和刀具切熟食食品， 也会产生生、 熟食品的交叉污染。
7．反复洗手 当你开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。当 你收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再洗手，然后才能开始处理其他食品。假如 你的手受伤感染了，必须包上绷带或带上手套，然后才能开始加工食品。还必须 记住，家养的宠物如狗、鸟，尤其是龟常常携带致病菌，要避免通过你的手污染 食品。
8．必须精心保持厨房所有表面的清洁 由于食品极易受污染， 所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持绝对 干净。要记住任何食品的残渣、碎屑或残余物都会变成一个潜在的细菌库。接触 餐具和厨房用具的抹布应该每天更换，并在下次使用之前煮沸消毒。用来清洗地 面的墩布也应经常清洗。
9．避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品 各种动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物， 最好的保护方法是将食品 贮藏于密闭容器里。
10．使用净水 净水对于制备食品与饮用同样重要。若供水不保险的话，请在加入食品或制 冰或饮用前，将水煮沸。
《安全制备食品十原则》是什么 世界卫生组织(WHO)在科学总结了不同国家食源性疾病发生的情况资料后,提出了《安全制备食品十原则》: 1.选择经过安全处理的食品. 许多...
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经过处理的食品可以提高安全性和保存期.某些生吃的食物,例如... 所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持绝对干净.要想到...